Через нашестя сарани в Україні кухарі у Дніпрі експериментують зі стравами з комах. Як їх готують, яка користь і чи безпечно їх їсти — розповідають шеф-кухарі.
Про це повідомляють новини Дніпра з посиланням на «Суспільне».
Цього літа в Україні зафіксували справжнє нашестя сарани, особливо у Запорізькій області. Дніпровські кухарі вирішили, навіть ці шкідники можуть бути корисними – наприклад, у якості їжі. Вони спробували поекспериментувати та приготувати страви із сарани по прикладу кухарів країн Азії. Там сарана вважається делікатесом.
Кухар з Дніпра Дмитро готує сарану вперше. Використовує ту, що зловили у Запорізькій області.
Як готують сарану в Дніпрі?
Дмитро поділився рецептом двох страв: одна — в клярі з кукурудзяного крохмалю, інша — на сковороді з часником, як класична українська закуска.
Перед приготуванням сарану заморожують, миють та очищують, після чого готують, як і інші білкові продукти.
Білкова альтернатива: користь і ризики
Сарана — не лише новинка для української кухні, а й потенційне джерело білка:
- у 100 г — до 25 г білка, а також жири, мінерали та вітаміни.
Втім, алергіків застерігають:
«Якщо у людини алергія на креветок і ракоподібних, то людині протипоказано їсти і сарану, тому що її панцир дуже схожий за своїм складом на хітин у креветок, раків, крабів», — наголошує бренд-шеф Андрій Чманов.
Оброблені пестицидами: у чому небезпека?
Андрій Чманов — бренд-шеф азійського ресторану в Дніпрі — теж готував сарану вперше, хоча вже має у своєму меню цвіркунів і личинок-зоофобусів.
Проте, за його словами, використовувати дику сарану небезпечно, бо поля, де вона мешкає, можуть бути оброблені пестицидами.
«Треба враховувати те, що поля, на яких вона нині, обробляються пестицидами, і комаха на собі їх переносить», — додав він.
Каже, що, поки немає контрольованого вирощування — у меню ресторану вона не з’явиться.
На смак — як чипси чи насіння
Кухарі зазначають: приготована у фритюрі сарана на смак нагадує чипси або насіння, її можна подавати як закуску або основну страву.
Чи стане це трендом в Україні?
Попри скепсис, гастрономи прогнозують: через кліматичні зміни та нестачу традиційного білка, комахи можуть увійти в українське меню. А сарана — вже на порозі ресторанної революції.
