Їжа в ресторанах швидкого харчування найчастіше здається смачнішою за ту, що люди готують самі. Більше того, якщо регулярно є фастфуд, домашня їжа перестане приносити задоволення, а це, в свою чергу, може призвести до залежності від шкідливого. Разом з експертом розповімо про те, що додають до гамбургерів та картоплі фрі, щоб люди поверталися за ними знову і знову.
Що додають у фастфуд
Сіль
Люди настільки звикли до солі, що їжа без неї здається абсолютно несмачна. Справа в тому, що це перший відомий людству підсилювач смаку. Він не стільки надає страві солоний смак, скільки просто посилює смакові якості. Наприклад, у деяких азіатських країнах можна стати свідком дивного видовища: люди там мачають фрукти в океан, щоб солона вода зробила їх смачнішою.
Той самий принцип використовується у фастфуд-ресторанах. У їжу там додають величезну кількість солі. Наприклад, за даними Британського інституту кардіології, у великому бургері з беконом її 3,7 г. При цьому добова норма здорової людини становить не більше 6 г (приблизно одна чайна ложка). Також дуже багато солі в картоплі, нагетсах та соусах.
Цукор
Який фастфуд містить багато цукру? Очевидні відповіді – це газування та десерти. Однак існує поняття «прихований цукор» — це цукор, який ховається на перший погляд несолодких стравах. Яскравий приклад – кетчуп, який часто пропонують купити до основної страви. Його розглядають як соус до солоної їжі, але якщо подивитися на склад кетчупу, то цукор там знаходиться на третій позиції після томатів та солі. На столову ложку кетчупу припадає в середньому близько 4 г цукру (майже чайна ложка). Не краща ситуація і з іншими соусами: рейтинг «цукрових» очолюють барбекю, кисло-солодкий і теріяки.
Крім того, швидких вуглеводів та цукру багато в булочках, які використовуються для приготування бургерів. Їх роблять із борошна, в якому немає ні корисної зернової оболонки, ні харчових волокон, ні вітамінів групи В, які можна знайти в цільнозерновому хлібі.
Вчені прийшли до думки, що цукор викликає залежність, схожу на ту, в основі якої алкоголь і наркотики. Справа в тому, що солодощі вивільняють дофамін – гормон, який відповідає за задоволення. Тому скільки б цукру люди не їли, їм постійно хочеться більше.
Жир
У тому, що жирна їжа здається смачнішою, винна біологія. У процесі еволюції далекі предки людини зрозуміли, що жирний шматок м’яса набагато ситніший, ніж фрукти та овочі. Тому потяг до жирної їжі закладено генетично, і цю особливість всіляко експлуатують ресторани швидкого харчування. Зараз, коли багато людей прагнуть скоротити кількість споживаних калорій, а не збільшити їх, надмірне споживання жирів стало проблемою. Фастфуд-ресторани додають зайву олію майже у всі позиції меню. Цей прийом часто використовується, щоб нагетси і котлети в бургерах були смачнішими – вони здаються дуже соковитими, але відбувається це через масло, а не природних соків.
До того ж жир – чудовий розчинник. У маслі розчиняються навіть ті речовини, які стійкі до води, тому за своєю суттю жир теж підсилювач смаку.
Боротися з надлишком жирної їжі у раціоні можна шляхом заміни шкідливих жирів на корисні. Спробуйте включити у щоденне меню горіхи, насіння, авокадо, лосось, тунець чи яйце разом із жовтком.
Як зробити здорову їжу смачнішою
Думка, що вся корисна їжа несмачна, лише стереотип. Є кілька способів зробити здорову страву, яка припаде до душі.
Додайте спеції
Спеції значно скорочують кількість солі, яка потрібна, щоб їжа перестала здаватися несмачною. До того ж, спеції дуже корисні. Наприклад, куркуму називають «золотом Індії» за корисні властивості, а у звичайному чорному перці у великій кількості містяться антиоксиданти.
Готуйте в духовці або на аерогрилі
Багато страв фастфуду популярні через хрустку піджаристу скоринку, яка виходить, коли картоплю або курку смажать у фритюрі (тобто у великій кількості олії). Однак є спосіб досягти того ж таки ефекту без використання шкідливих продуктів. Наприклад, духовка на високих температурах або аерогриль можуть зробити їжу хрумкою зовні і залишити її соковитою всередині.
Робіть соуси самі
Коли люди готують соуси, у них є можливість контролювати, що і в яких кількостях вони в них додають. Саме тому дієтологи рекомендують відмовитися від покупних добавок та почати робити всі будинки. Багато часу це не займе: наприклад, з томатної пасти, олії, солі, часнику та спецій вийде здорова альтернатива кетчупу.
Готуйте корисні напої
Найкорисніший напій – це вода без добавок, але її навряд чи можна запропонувати як заміну газування. Однак існують способи зробити воду смачнішою – тут відкривається простір для вашої фантазії. Поекспериментуйте з лимоном, імбиром, корицею, медом, фруктовим соком. Можна навіть додати трохи цукру: все одно його кількість буде меншою, ніж у промислово вироблених напоях.
